Empresarios del los sectores oleícola y de la restauración participan en unas jornadas sobre innovación
Más de medio centenar de empresarios de los sectores oleícola y de la restau-ración han participado hoy en la localidad de Periana en una jornada sobre innovación y aceite de oliva, organizada por la Fundación Red Andalucía Emprende, la Red de Espacios Tecnológicos de Andalucía (RETA), pertenecientes a la Consejería de Innovación Ciencia y Empresa de la Junta de Andalu-cía y el Ayuntamiento de este municipio.
La delegada provincial de Innovación, Ciencia y Empresa, Pilar Serrano; y el alcalde de Periana, Adolfo Moreno, han sido los encargados de inaugurar esta jornada, en la que también han participado la directora general de RETA, Lourdes Cruz; y el director de la Red Territorial de Apoyo al Emprendedor en Málaga, Carlos Morales.
En la jornada se han abordado las múltiples ventajas que ofrece el binomio innovación-aceite de oliva, entre las que se encuentran los beneficios que supone la aplicación de tecnologías de la información y de la comunicación en los procesos productivos del aceite, lo que permite mejorar la competitividad de las empresas del sector en general y de las almazaras en particular.
Para facilitar la incorporación de TICs en las empresas, RETA ejecuta el programa Novapyme, una iniciativa de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa que ofrece a los empresarios un servicio de diagnóstico gratuito sobre sus necesidades en materia de Tecnologías de la Información y de la Comunicación, así como un asesoramiento individual y personalizado para la incorporación de las soluciones tecnológicas más adecuadas a esas necesidades.
En el sector oleícola, y más concretamente en las almazaras, las soluciones TICs especializadas contemplan prestaciones como la captura automática de pesadas de báscula; captura automática de rendimientos de laboratorio; emisión de certificados de molturación; gestión de aceite envasado para oleicultores y clientes; generación y emisión de liquidaciones; confección de libro de almazara; gestión de cargos e ingresos aplicables en liquidaciones; mantenimiento y emisión de declaraciones de cultivo; gestión de entradas de aceituna por puestos de compra; emisión de facturas de aceite y otros productos a oleicultores y datos estadísticos de campaña, entre otros.
En la provincia de Málaga existen un total de 47 empresas dedicadas a esta actividad, además del grupo Hojiblanca con sede en Antequera y proyección internacional.
La innovación en la restauración, y más concretamente en la cocina, también ha sido analizada en la jornada, demostrando, una vez más, que innovar es posible en cualquier sector y actividad. El encargado de abordar esta cuestión ha sido el cocinero malagueño Dani García, quien ha explicado las utilidades y la utilización del nitrógeno líquido y del aceite de oliva en la cocina, una aplicación en la que este maestro de los fogones fue uno de los pioneros.
La apuesta por la innovación en la cocina y su capacidad para aplicar con éxito innovaciones en sus recetas, han hecho a Dani García merecedor de numero-sos e importantes reconocimientos en el mundo gastronómico.
Las infraestructuras de apoyo a la innovación del sector del aceite de oliva, como el Parque Científico y Tecnológico, Geolit, asociado de RETA, y las oportunidades que estos espacios ofrecen a las empresas del sector, también han sido analizadas en la jornada.
Ponencias sobre “Modernización e innovación en el sector del aceite: denominaciones de origen y calidad” y “Proyecto de Denominación de Origen Aceites Montes Orientales de Málaga: presente y futuro”, han completado el encuentro, en el que también se han explicado los beneficios de la dieta mediterránea, que tiene entre sus bases el aceite de oliva.