Lujo del Paladar lleva el ajobacalao al Mercado del Queso y Vino de la Axarquía

La firma ‘Lujo del Paladar’, de los jóvenes emprendedores José Manuel y Luis Javier Espejo Molina, ofrecerá este domingo día 3 de marzo en el II Mercado del Queso Artesano de la Cabra Malagueña y del Vino de la Axarquía, que se celebrará en Torre del Mar, una degustación del exclusivo producto gastronómico ajobacalao de Vélez-Málaga, maridado para la ocasión con vinos de la bodega de Antonio Muñoz Cabrera de Moclinejo. El ajobacalao, un plato que lleva entre sus ingredientes principales miga de pan, aceite, ajo, bacalao y pimentón, entre otros, ya se comercializa en medio centenar de comercios y empresas, la mayoría del municipio de Vélez-Málaga, aunque también se puede encontrar en otros puntos de Rincón de la Victoria o Málaga. Además, desde esta misma semana, ‘Lujo del Paladar’ distribuye este producto con un expositor propio junto a la zona de pescadería del Hipermercado Eroski ubicado en el Centro Comercial El Ingenio de Vélez-Málaga.

El ajobacalao de ‘Lujo del Paladar’ podrá degustarse este fin de semana en el Mercado del Queso Artesano de Cabra Malagueña y del Vino de la Axarquía en Torre del Mar maridado con vinos tintos, blancos, dulces o semidulces como Lagar de Cabrera, Zumbral o Señoría de Broches, de la Bodega Antonio Muñoz Cabrera de Moclinejo. Los hermanos Molina, ganadores de la mejor idea presentada al XI Concurso de Proyectos Empresariales ‘Diseña tu
futuro. Hazlo ¡ahora!’ de Vélez-Málaga, han anunciado, por otro lado, que también ofrecerán una degustación en las jornadas ‘El ajobacalao de Vélez-Málaga y la cocina de Cuaresma’, que se celebrará del 16 al 31 de marzo. ‘Lujo del Paladar’ es la única firma que comercializa ya durante todo el año este ajobacalao, un plato exclusivo de Vélez-Málaga, con textura similar al paté, que sólo se comía en Cuaresma y al que antiguamente se invitaba a cofrades y hombres de trono por su poder revigorizante.

En sólo un mes desde que comenzara a funcionar, esta joven empresa ha conseguido que el ajobacalao pueda ser adquirido y consumido en medio centenar de comercios, empresas, bares y restaurantes de Vélez-Málaga, Torre del Mar, Almayate, Rincón de la Victoria y Málaga. Luis Javier, arquitecto de 26 años, y José Manuel, ingeniero técnico de 31, insisten en que la elaboración del producto es completamente artesanal y siguiendo la receta de su abuela materna. Actualmente la empresa cuenta con dos almacenes, tres cámaras frigoríficas, un congelador, un obrador, oficina y vestuarios. Desde mayo de 2012, los hermanos venían trabajando para poner en marcha ‘Lujo del Paladar’, después de la realización de un plan de viabilidad y los correspondientes trámites administrativos.

El ajobacalao de ‘Lujo del Paladar’ ha sido objeto de una degustación en el Club Gastronómico Kilómetro Cero o en el restaurante El Reservado de Málaga. Además, otros comercios del municipio de Vélez-Málaga también han venido ofreciendo distintas degustaciones, como las que se harán este domingo en el Mercado del Queso Artesano de Cabra Malagueña y del Vino de la Axarquía o en las próximas jornadas de ‘El ajobacalao de Vélez-Málaga y la cocina de Cuaresma’. Del mismo modo, la Escuela de Hostelería del Castillo del Marqués de Valleniza acogerá el próximo 16 de marzo una nueva degustación del producto, que ‘Lujo del Paladar’ quiere convertir en el plato típico por excelencia de Vélez-Málaga.