Bendodo destaca el papel de la ganadería caprina de la provincia, la mayor producción de Europa
El presidente de la Diputación, Elías Bendodo, ha visitado el municipio de Canillas de Aceituno, donde ha asistido a la inauguración de una nueva empresa cárnica y ha destacado el papel de la ganadería caprina en la provincia de Málaga que, con 2.000 explotaciones, aglutina la mayor concentración de todo el continente Europeo.
La producción de cabrito lechal malagueño asciende a las 250.000 cabezas anuales aproximadamente, concentradas en su mayoría en la provincia de Málaga. Bendodo ha señalado como hándicap el hecho de que la zona de producción no coincide con las de consumo mayoritario. De esta forma, tanto Levante como Cataluña son las áreas de la geografía española a las que se exporta el 90 por ciento de cabrito lechal, tanto en vida como en canal, por lo que la imagen de producto de calidad se les atribuye a ellas, ya que carecen, hasta ahora, de alguna identificación de su origen de cara al consumidor final.
Respecto a este tema, Bendodo ha señalado que “el sector, en las diferentes Mesas del Campo celebradas durante este año en la Diputación, ha trasladado al ente supramunicipal el desconocimiento que existe por parte de la población y de la restauración malagueña de la riqueza de las especies y productos de la provincia”, lo que da lugar a que la mayor parte de la producción tenga que ser exportada a otras zonas de España, como es el caso de la producción de chivo lechal.
En este sentido, ha indicado que “tenemos que seguir trabajando para poner en valor y dar a conocer las exquisiteces con las que contamos en nuestra provincia y que a veces no sabemos aprovechar”. “Por ello nace la marca ‘Sabor a Málaga’, para unificar la imagen e impulsar la comercialización de los productos agroalimentarios de nuestra tierra”, ha añadido.
El presidente ha realizado una visita institucional al Ayuntamiento, donde ha mantenido una reunión con la alcaldesa de Canillas de Aceituno, Pilar Ortiz (PSOE). En este encuentro han tratado diversos temas que conciernen a la localidad.
Además, ha asistido a la puesta en marcha de la empresa ‘Chivo de Canillas’, que ha nacido tras más de cincuenta años de experiencia en la elaboración de esta especie autóctona en el restaurante familiar, y que también se ha interesado por la marca promocional ‘Sabor a Málaga’.
La empresa
‘Chivo de Canillas’ destaca por elaborar el cabrito lechal al horno de leña durante más de tres horas con la receta tradicional donde toma gran importancia el aceite de oliva virgen extra. Explican que una vez asado el chivo es envasado al vacío, conservando todas las cualidades tanto nutricionales como gustativas durante 60 días de refrigeración.
Éste pretende estar presente en las mejores tiendas delicatessen tanto de España como de las principales ciudades de Europa, de modo que trasladará los sabores de la cocina tradicional malagueña a otras ciudades.
