El Hospital suscribe un acuerdo para la elaboración de dietas sin gluten
El Área Sanitaria Este de Málaga-Axarquía, y la Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA) han suscrito un acuerdo de colaboración para mejorar la elaboración y variedad de dietas sin gluten ofrecidas a los pacientes celíacos ingresados y a todos los que visitan el centro hospitalario. El objetivo del convenio es conseguir una mayor calidad de vida de los pacientes y sus familiares durante el tiempo que dura el ingreso.
Este acuerdo concreta actuaciones específicas, tales como la utilización de ingredientes autorizados y que dispongan de una etiqueta específica que garantice la ausencia de gluten. En cuanto a la preparación de los menús, también se recoge la necesidad de que los alimentos sin gluten cuenten con un espacio diferenciado de almacenamiento y los utensilios estén perfectamente identificados y sean distintos a los destinados al resto de menús.
Por otro lado, se insiste en que el personal encargado de la preparación extreme las medidas de higiene, procediendo entre otros aspectos al exhaustivo lavado de manos antes y después del proceso, y que los platos que no contienen gluten lleven una identificación hasta ser servidos a fin de evitar confusiones.
Este acuerdo incluye también a la cafetería del hospital, que podrá servir desayunos y meriendas sin gluten con el asesoramiento de ACEMA, al mismo tiempo que se forma a su personal sobre la preparación y manipulación de alimentos sin gluten para evitar cualquier posible contaminación.
La enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico debido a la intolerancia al gluten que contienen numerosos alimentos que produce un enorme impacto en la vida personal y familiar de quienes la padecen, a la vez que conlleva un importante consumo de recursos sanitarios, no sólo por su elevada incidencia, sino también por su carácter permanente y sus eventuales complicaciones. Sus manifestaciones clínicas difieren considerablemente de un paciente a otro, lo cual dificulta con frecuencia el diagnóstico.
La celiaquía ha sido catalogada como la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España, ya que se estima que afecta a un 1% de la población que presenta intolerancia al gluten. El único tratamiento que se conoce hoy en día para esta patología es la dieta exenta de gluten llevada a cabo de forma estricta y durante toda la vida.
El Área Sanitaria Este de Málaga-Axarquía viene colaborando desde el año pasado con ACEMA en relación a la atención a los celíacos. Así, en octubre de 2009 se organizaron las I Jornadas Informativas a Pacientes Celíacos, con una amplia asistencia compartida de profesionales sanitarios junto con enfermos y familiares.
