Una veintena de profesionales participan en un curso de hostelería en el Comarcal
Una veintena de profesionales de hostelería -entre cocineros, técnicos superiores en alojamiento y pinches- han participado en el curso de formación que se ha celebrado en el Hospital Comarcal de la Axarquía. El curso lleva el titulo de ‘Técnicas de perfeccionamiento en hostelería hospitalaria’ y su objetivo principal es profundizar en técnicas de cocción en alimentación hospitalaria, que permitan mejorar la atención y el servicio que se presta a los pacientes hospitalizados en este centro.
Con este curso, celebrado en las instalaciones del hospital y que ha contado con la participación de profesores de cocina de la Escuela de Hostelería ‘Castillo del Marqués’ de Torre del Mar, el centro sanitario pretende elevar la calidad del resultado final en la elaboración y presentación de los alimentos para que redunde en una mayor satisfacción de los pacientes, e incluso, influya en su recuperación.
La actividad formativa ha contemplado de manera teórica y práctica aspectos importantes de la alimentación hospitalaria tales como los diferentes tipos de producción hospitalaria: producción en línea caliente, en cadena fría y mixta, así como la técnica de cocina al vacío.
Esta formación de los profesionales de cocina es parte del proceso de mejora continua en la que encuentra inmerso el servicio de hostelería del Hospital de la Axarquía y en el que se están abordando, entre otros, aspectos como la actualización de protocolos y procedimientos, mejoras en la presentación y, de otro lado, la modernización de las instalaciones.
300 menús diarios
El servicio de cocina del Hospital Comarcal elabora diariamente alrededor de 300 menús, repartidos entre los almuerzos y las cenas, con las especificaciones para los distintos pacientes ingresados y sus necesidades nutricionales.
En este servicio se sigue todo el proceso de preparación de la comida, desde la llegada de la materia prima hasta la elaboración y emplatado de los diferentes menús que se elaboran cada día, dirigidos a las personas ingresadas. Para ello, las instalaciones cuentan con todos los adelantos técnicos que permiten ofrecer un servicio de alimentación con las máximas condiciones de calidad e higiene.
El hospital cuenta en estos momentos con dos menús diferentes dirigidos a personas sin restricciones, además de 28 dietas terapeúticas. Éstos son elaborados por los cocineros del propio centro hospitalario, que tienen en cuenta las necesidades de cada uno de los pacientes y factores como la temporada del año o las fiestas especiales, puesto que varían dependiendo de la estación del año.
