El tradicional Ajobacalao de Cuaresma tiene ya una asociación que busca su promoción
Un grupo de vecinos de Vélez-Málaga ha constituido la Asociación de Amigos del Ajoblanco, un plato típico de la Cuaresma en la comarca de la Axarquía confeccionado a partir de pan, ajo, bacalao y aceite.
La presidenta de la asociación, Silvia Rodríguez, ha explicado hoy que el objetivo del colectivo es rescatar las recetas tradicionales de la gastronomía local y ha señalado que la mejor manera de empezar es con el ajobacalao, “un plato que es único y muy poco conocido fuera de Vélez-Málaga”.
Rodríguez ha recordado que se trata de una comida típica de Cuaresma, que hunde sus raíces en el alimento que tomaban los horquilleros después de la procesión, y que estaba elaborado con pan, ajo, bacalao y aceite, “productos propios del ayuno de carne de la época”.
La presidenta ha manifestado que se organizarán cursillos para enseñar la elaboración del ajoblanco y ha asegurado que gracias a la colaboración del Ayuntamiento, se está negociando con el Patronato de Turismo para que este producto gastronómico se promocione en ferias nacionales e internacionales.
Entre los integrantes de la asociación se encuentra el ex alcalde de Vélez-Málaga, José Manuel Salcedo (PSOE).
La mejor forma de enseñar este plato fuera de nuestro lindo pueblo es dejar la receta para que quién quiera, la pueda realizar y si es la de la señora que está junto a las concejalas….. mejor que mejor…. su ajobacalao es el mejor que he probado jamás.