IV Jornada de formación ‘Menús sin Gluten’
El concejal de Educación, Eduardo Hernández (PSOE), junto a la presidenta de la Asociación de Celíacos de Málaga (ACEMA), Sonia Fernández, y una colaboradora del centro, Francis Padilla, han presentado esta mañana, en rueda de prensa, la IV Jornada de formación ‘Menús sin Gluten’, que tendrá lugar mañana martes, a las 18.00 horas, en el salón de actos del Centro de Estudios sobre el Exilio.
La Asociación de Celíacos de Málaga, ACEMA, convoca la IV Jornada de formación sobre “Preparación y Manipulación de menús sin gluten para personal relacionado con comedores escolares”, que este año se celebrará en la comarca de la Axarquía, en Vélez-Málaga.
La Jornada está dirigida a todo el personal relacionado con la preparación y manipulación de menús en comedores de centros escolares, bien sean colegios, institutos o guardería al personal docente o directivo de los centros, así como a todos los voluntarios de la comarca interesados en esta formación; además de cocineros, personal de sala, monitores, auxiliares de comedor y dietistas, entre otros.
El objetivo de esta jornada es explicar en qué consiste la enfermedad celíaca y cuáles son los aspectos básicos que hay que tener en cuenta para elaborar y servir con garantías un menú exento de gluten.
La persona celíaca tiene una intolerancia a las proteínas del gluten, sustancia que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, de tal forma que daña el epitelio del intestino delgado y reduce su capacidad de absorber el suficiente alimento para cubrir las necesidades mínimas del individuo.
La dieta del celíaco debe seguirse estrictamente toda la vida y debe basarse en todo tipo de productos naturales exentos de gluten por su propia naturaleza: leche, carnes, huevos, pescados, frutas, verduras, legumbres y cereales permitidos como el arroz y el maíz.
